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富田橋豆腐

時間:2017-06-09    點擊: 次    來源:婁底文旅投    作者:婁底文旅投 - 小 + 大


富田橋豆腐

  在湘中腹地漣源東南部,有一個叫荷塘的小鎮,這里有著悠久的歷史,是湘軍的發源地,當年,湘軍名將李續賓帶領他的團練從這里走向全國,戰功赫赫,荷塘因此聲名遠播。今天,同樣是在這里,一種叫富田橋豆腐的土特產,名揚三湘,在湖南省以及省外的農副產品博覽會上深受好評,成為我市一個很有影響力的農產品品牌。

  一提起荷塘,人們就會想起這里的富田橋豆腐。然而,富田橋豆腐究竟從何時開始生產?為何人所創?當年是否被湘軍帶離家鄉?均無從考證,只有富田橋曾氏豆腐作坊前那條小路上光滑的青石板,依稀記錄著富田橋豆腐的歷史。

  據曾氏豆腐傳人——年近九旬的曾家老奶奶說,他們祖輩一直靠打豆腐營生,她本人也做了幾十年。現在她老了,把手藝傳給了孫子。如今富田橋豆腐已形成一種產業,全村的豆腐作坊已發展到10多家,其中曾氏游漿豆腐尤為突出,從選材、配料、加工、包裝到銷售,形成了一套完整的工序。

  曾氏游漿豆腐店老板告訴我們,豆腐是中國人最喜歡的烹飪原料之一,全國各地廣有制作,名產、特產亦多。在全國諸多名豆腐中,富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陜西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等,一起躋身全國豆腐名產之列。

  有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類。富田橋豆腐屬南豆腐,又稱嫩豆腐,以石膏點制,含水分達90%,色雪白,質細嫩,味甘而鮮,烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

  富田橋豆腐在具備南方豆腐特質的同時,又有它的獨特之處,在制作上采取游漿方法,無需石膏作添加劑,也能形成豆腐,這其實還得益于當地的一口水井,該井之水天然含鹵,可替代傳統的石膏點漿之功效,所制豆腐清香細嫩、味道鮮美,蛋白質、氨基酸、維生素含量極高,為其他豆腐所不及。

  富田橋豆腐精選優質大豆,采用當地獨有的深井水,經20多道工序精制而成,產品具有奇、健、美三大特點:

  奇:豆腐加工不放石膏、鹵水等任何添加劑和防腐劑,堪稱綠色食品。健:產品為純植物蛋白質食品,營養豐富,富含人體所需的多種蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質,實乃上等保健食品。美:色、香、味俱全,風味別具一格,口感細膩甜潤,食之回味無窮,口齒留香,堪稱下酒好菜。

  80年代,海峽兩岸開始通航,有幾位漣源籍臺胞回到闊別多年的故鄉。宴席上,他們問起了富田橋豆腐,說:“當年用稻草桿系著的富田橋豆腐,常在藍溪橋一帶叫賣,那豆腐真好吃,不知現在還有沒有這種豆腐。”第二天,市僑聯工作人員為此特意來到荷塘,接來富田橋打豆腐的曾老師傅,在藍田制作豆腐,盡管色別一模一樣,但那味道總不如富田橋豆腐。曾老師傅究其原因,是與水有關,富田橋的豆腐必須用富田橋的水,才能生產出正宗的富田橋豆腐。

  如今,富田橋豆腐越做越大,這些豆腐作坊都加大了資金投入,改進了技術,增添了設施,擴大了規模,提高了產量,并開通了網上銷售渠道,申請注冊了富田橋豆腐專利。

  富田橋豆腐已譽滿四方。

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