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梅山三合湯

時間:2017-06-09    點擊: 次    來源:婁底文旅投    作者:婁底文旅投 - 小 + 大


梅山三合湯

  三合湯是梅山傳統的地方名菜,在婁底市及周邊地區的飯店或夜宵攤上,深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福,而且可以領略一下梅山文化的深厚和神奇。
  三合湯選料相當講究,最好要用水牛牯之牛血,厚實之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。殺牛開膛后,取出牛肚將糞便抖干凈,炒前幾分鐘方可將其洗凈,若去黑皮,甜味鮮味全無。

  牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后,加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒,久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯,配山胡椒、醬油等調味。于是,味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。

  相傳,此湯沿于苗俗,苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日,一老翁云游至橫陽山寨,恰遇山民宰殺老牛,圍觀者甚眾。突然,一山民口吐白沫倒地,眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三個紅辣椒,煮沸急飲,患者頓時出汗即醒,神清氣爽。當眾人欲覓老翁仙蹤時,老翁駕祥云消失在蒼茫的橫陽山巖中。

  此方確有除寒祛濕、通經活絡之功效。但此傳說給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書上記載的文字比較客觀,令人信服。

  據史料記載,南宋景炎2年(1277年)3月,新化張虎起兵抗元,統帥威猛剽悍的梅山騎兵,長驅直入,所向披靡。一舉收復新化、安化、益陽、寧鄉等縣,但后遭元朝重兵殘酷鎮壓,張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起,在梅山地區大肆殺馬,殺完馬之后殺牛。由此梅山也產生了殺牛的牛市和三合湯獨特的名茶。“橋頭屠擔橫陳,塵垢牛糞滿地。屠牛村夫,汗流浹背。”這就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫照。三合湯經過幾百年而傳到今天。

  張虎和他的“戰馬嘶鳴落日圓”的悲壯形象,雖經700多年歲月風塵的磨礪,已漸漸模糊,但他那如虹的浩氣,仍將充溢人們的胸襟。吃起三合湯,人們也會念叨起張虎那段不可磨滅的歷史。

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